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蒸鸡蛋.md
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1.1餐厅现做
餐厅现做类的食材原料为生品，餐厅现做分为生鲜现做、生切现做、生调现做3种。
1.1.1生鲜现做
生鲜现做是指没有经过任何加工的新鲜原料，由餐厅现场清洗、切配、烹饪出品。以下为目前在售生鲜现做类菜品的追溯信息卡。
基本信息 农家蒸蛋 味型 咸鲜
最佳风味期 2.5小时
加工等级 餐厅现做
配 料 鸡蛋、水、清酱汁、盐、蚕豆酱、鸡油（门店根据区域口味调整）、葱花
主要原料来源 鸡 蛋 寿县老乡鸡家禽养殖有限公司
利辛老乡鸡养殖有限公司
鸡 油 老乡鸡中央厨房自制
清酱汁 烟台欣和企业食品有限公司
蚕豆酱 安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司
原料加工 鸡 蛋 餐厅现场打蛋、调味
原料配送 配送方式 常温运输
配送周期 每24小时一配 合肥、六安
每48小时一配 除合肥、六安以外区域
餐厅
操作工艺 烹饪方式 蒸
制作工艺
(10份) 1.调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将650g鸡蛋液、30g鸡油、10g清酱汁、20g盐、1800g水、30g蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
2. 过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
3. 蒸制：蒸柜上汽后，蒸5分钟，焖1分钟。
基本信息 虾仁蒸鸡蛋 味型 咸鲜 　
最佳风味期 2小时
加工等级 餐厅现做
配 料 鸡蛋、鸡油、清酱汁、盐、蚕豆酱、虾仁、蒸鱼豉油、芝麻香油、葱花
原料来源 鸡 蛋 寿县老乡鸡家禽养殖有限公司
利辛老乡鸡养殖有限公司
蚕豆酱 安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司
虾 仁 湛江国联水产开发有限公司
湛江港洋水产有限公司
原料加工 鸡 蛋 餐厅现场打蛋、调味
鸡 油 老乡鸡中央厨房自制
原料配送 配送方式 冷链运输
配送周期 每24小时一配 合肥、六安
每48小时一配 除合肥、六安以外区域
餐厅
操作工艺 烹饪方式 蒸
制作工艺
(10份) 1. 调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将600g鸡蛋液、30g鸡油、10g清酱汁、17g盐、1700g水、30g蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
2. 蛋液过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
3. 蛋液蒸制：蒸柜上汽后，蒸5分钟，焖1分钟；
4. 虾仁蒸制：蒸柜上汽后，蒸15分钟；
5. 最后在蒸制好的鸡蛋上面，加入1颗蒸熟的虾仁，淋上3g蒸鱼豉油、2g芝麻香油。